ملت ایران:با توجه با تاثیر مصرف مقادیر فراوان نمک در بروز انواع بیماری ها از جمله پرفشاری خون، در ادامه گفت وگویی را با پروفسور «آنچلو آزی» رییس انجمن بین المللی بیوشیمی و بیولوژی مولکولی و استاد ارشد دانشگاه Tufts آمریکا درباره ی بررسی عادات غلط غذایی و چگونگی تغذیه صحیح، بخوانید:
به عنوان نخستین سوال خطرناک ترین عادت غذایی در جامعه ی امروز کدام است؟
امروزه اکثر ما به مصرف فراوان نمک عادت کرده ایم و تنها توصیه ای که می توانم در این باره به جامعه ی جهانی داشته باشم مصرف کم نمک و نوشیدن مقادیر مناسبی از آب است مصرف زیاد نمک علتی برای بروز بیماری های خود ایمنی است. نتایج تحقیقات اخیر ثابت کرده است که مصرف فراوان نمک سبب از میان رفتن یک سری سلول های ایمنی بدن از خانواده ی لنفوسیت ها موسوم به T۱۷ می شود، که از میان رفتن این سلول ها می تواند سبب ایجاد طیف وسیعی از بیماری های خود ایمنی از قبیل MS، روماتیسم و… شود.
کمی بیشتر در خصوص میزان مصرف آب توضیح دهید؟
آب به عنوان بهترین شوینده ی نمک در بدن مطرح است از این رو نوشیدن روزانه ۲ لیتر آب توصیه می شود البته مصرف بیش از این میزان نیز جایز نیست چون مصرف زیاد آب می تواند ریزمغذی ها را از بدن دفع کند.
چه برنامه ی غذایی مناسب است؟
اگر بخواهم برنامه ای را برای حفظ سلامت افراد عنوان کنم این است که کمتر غذا حاوی قند و چربی باشد، به میزان مناسب آب بنوشید و همواره ورزش کردن را در برنامه ی روزانه خود داشته باشید به کسانی که به حفظ سلامت خود اهمیت می دهند توصیه می کنم، اتومبیل خود را بفروشید و به جای آن یک کفش ورزشی مناسب تهیه کنید و از همین امروز ورزش کردن را آغاز کنید چون ورزش سبب تولید پروتئین خاص در ماهیچه ها می شود که آن پروتئین می تواند چربی های مضر بدن را از میان ببرد.
آقای پروفسور در خصوص مصرف غذاهای فست فود چه توصیه ای دارید آیا می توان فست فودها را مضر دانست؟
فست فودها از دو جهت مضر هستند ابتدا چون این نوع غذاها بسیار سریع تهیه می شوند و پروسه ی پخت کامل در آنها رعایت نمی شود هم چنین اغلب برای تهیه ی آنها روغن فراوانی استفاده می شود، علت دوم هم میزان کالری زیاد آنهاست من به افرادی که به علت شرایط شغلی ناگزیر از استفاده از فست فودها هستند توصیه می کنم به جای استفاده از فست فودها در منزل غذا تهیه کنند، با این کار هم سلامت خود را حفظ می کنند و هم هزینه کمتری را صرف می کنند.
یک غلط تغذیه ای ایرانیان را نام ببرید.
من با عادات تغذیه ای ایرانیان خیلی آشنا نیستم اما از آن زمان که وارد ایران شدم به این نکته پی بردم که ایرانیان خیلی اصرار به خوردن دارند و مدام برای بیشتر خوردن به یکدیگر تعارف می کنند و واژه ی «بفرمایید میل کنید» در میان ایرانیان بسیار مرسوم است.
تصور می کنم ایرانیان بیش از آنچه که بدن شان نیاز دارد غذا می خورند. هم اکنون در آمریکا و کشورهای غربی مصرف نوشابه هایی با قند زیاد کاهش یافته است و نوشابه های کم قند رایج شده است. مصرف قند زیاد از عوامل خطرساز در بروز سندروم متابولیک است و با وجود این نوشابه ها و آبمیوه هایی که با درصد زیاد قند در ایران احتمال افزایش شیوع این سندروم در آینده برای ایرانیان وجود دارد.
به نظر من نحوه ی تغذیه ی ایرانیان کامل نیست و میزان مصرف ماهی، سبزیجات و میوه های آنها کم است. مردم جامعه باید به رستوران ها آموزش دهند که چگونه غذا تهیه کنند، در ایالات متحده آمریکا فرد به هنگام مراجعه به رستوران نحوه ی سرو غذای خود را به رستوران آموزش می دهد به عنوان مثال می گوید من کمی سالاد می خواهم با تکه ای ماهی که بدون روغن در فر سرخ شده باشد.
چه توصیه ی غذایی برای افرادی با اضافه وزن دارید؟
پرتوصیه من برای افراد با اضافه وزن مصرف سوپ عدسی است، این غذا بسیار مفید است چون هم بدون چربی است و هم پس از میل آن فرد سریع احساس سیری می کند که این موضوع بسیار اهمیت دارد چون اغلب علت زیاد غذا خوردن افراد دیر سیر شدن آنها است.
در خصوص یک برنامه غذایی متنوع و سالم توضیح دهید، چون انسان نمی تواند یک نوع غذا را مدام میل کند حال هر چه آن غذا سالم باشد و به کاهش وزن او کمک کند.
استفاده از ماهی، سوپ مرغ، سوپ سبزیجات، سوپ عدس و استفاده از کدو، بادمجان، سیب زمینی و در کنار آنها مصرف لبنیات می تواند غذاهای لذیذ و سالمی برای هفت روز هفته باشد، غذاهایی که نه تنها به سلامت و طول عمر کمک می کند بلکه کسالتی که پس از صرف غذا در افراد ایجاد می شود را از میان می برد. البته تا آن جایی که من سراغ دارم غذاهای سنتی ایرانی بسیار سالم تر از غذاهای مشابه آمریکایی است.
زمان مناسب برای صرف وعده های غذایی چه زمانی است؟
مصرف روزانه غذا باید با حجم کم و به صورت وعده های متعدد باشد و به لحاظ علمی خوردن وعده های سنگین به هیچ وجه توصیه نمی شود. خوردن صبحانه ی مفصل جایز نیست چون سبب تولید مقادیر فراوان اکسیداتیو در روده و معده می شود و پیشنهادی که می توانم برای یک صبحانه مفید و سالم داشته باشم مصرف ماست، میوه و سبزیجات است.
برنج از غذاهای اصلی ایرانیان است آیا مصرف فراوان آن می تواند برای سلامت مشکل ساز باشد؟
برنج حاوی کربوهیدرات فراوانی است و می تواند در مدت زمان کوتاهی میزان قند خون را افزایش دهد و متعاقب آن ترشح انسولین در بدن زیاد می شود، بنابراین باید در مصرف زیاد برنج احتیاط شود چون بدین ترتیب احتمال ابتلا به دیابت در افراد افزایش می یابد و توصیه می شود برنج کمتری استفاده شود و همیشه در نظر داشته باشید برنج را خیلی نپخته و زنده آن را مصرف کنید.
من همیشه همانند ماه رمضان مسلمانان تا غروب آفتاب چیزی نمی خورم، به عبارتی هر روز روزه ام و معتقدم بهترین توصیه برای حفظ سلامت کم خوری است.
من هر روز ۵ صبح از خواب بیدار می شوم و پس از یک دوش آب گرم و خواندن روزنامه و چک کردن ایمیل هایم در ساعت ۷ صبح به سمت محل کارم در دانشگاه Tufts حرکت می کنم، در ساعت ۸ صبح یک فنجان قهوه و ظهر یک فنجان چای می نوشم و تا ساعت هفت بعدازظهر که به منزل برمی گردم هیچ چیز دیگری نمی خورم.
در ساعت ۷ بعد ازظهر پس از بازگشت به منزل، مشغول آشپزی برای تهیه شام می شوم و اغلب یک تکه سینه مرغ را در فر بدون روغن می پزم و با ادویه و سبزیجاتی مثل ریحان و تلخون می خورم. ساعت ۱۲ شب برای خواب به رختخواب می روم و یک ثانیه بعد خواب هستم و راس ساعت ۵ صبح نیز از خواب بیدار می شوم به طوری که می توانم بگویم حداکثر ۵ ساعت در شبانه روز می خوابم.